[제철음식] 김장의 계절, 한국인의 ‘김치’ 밥상 모음｜KBS 방송
음식음식 문화한국의 김장은 겨울로 가는 문턱의 통과 의례이며, 김치에 대한 다채로운 정보와 레시피를 소개하는 영상입니다. 김장에 대한 전반적인 이해와 다양한 김치 제조법을 알려줍니다.
바닷물을 사용한 김장과 생선
⏰바닷물을 사용하여 김장을 하면 아삭한 맛이 나며, 뼈를 발라넣는 것이 일반적이다.
⏰김장에 싱싱한 생선들을 넣고 버무린 김장수는 고급 회무침과 같은 맛이 나며, 생선살 하나씩 골라먹는 재미가 있다.
김장과 사계절의 고스란히
⏰김장은 겨울로 가는 문턱의 통과 의례이지만 사계절의 고스란히 들어있다.
⏰배추 거둬보고 김장김치 만들기.
⏰김장김치를 함께 만들어보자.
호박지 김치와 김장날의 수육
⏰호박지 김치는 늙은 호박을 활용하여 만들며, 호박은 늙을수록 보약이 된다.
⏰호박지는 사흘 지나면 알맞게 있는데, 찌개를 끓이면 맛있다.
⏰김장날의 수육은 주인공 어깨 넘어로 눈길을 사로잡는 조연이다.
가자미김치와 전라도식김치
⏰남편은 아내를 위해 매년 겨울에 가자미김치를 만들어준다.
⏰가자미김치는 생선이 꼭 들어가야 맛있는데, 매년 잡히는 생선에 따라 맛이 달라진다.
⏰전라도식김치에는 양념을 듬뿍 넣어 젓갈을 두루 씁니다.
FAQ
김장을 할 때 바닷물 외에 다른 물을 사용해도 되나요?
네, 김장에는 바닷물 외에도 천연 소금과 물을 사용할 수 있습니다.
김장김치를 오랫동안 보관해도 된다는데, 최대 보관 기간은 얼마인가요?
김장김치는 냉장보관 시 최대 6개월까지 신선한 맛을 유지할 수 있습니다.
호박지 김치를 만들 때 호박의 크기는 어떻게 고르는 게 좋나요?
호박지 김치를 만들 때는 중간 크기의 호박을 선택하는 것이 좋습니다.
가자미김치를 만들 때 생선의 신선도에 어떤 점을 주의해야 하나요?
가자미김치를 만들 때는 신선한 가자미를 선택하여 사용하는 것이 중요합니다.
전라도식김치에 사용되는 특별한 양념 재료가 있나요?
전라도식김치에는 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강 등이 특별히 사용됩니다.
