男前のグルメ道場6選！村田シェフの至福レシピを紹介
食べ物国際料理クラシルのシェフ村田明彦氏による名店の至福レシピをご紹介します。揚げ物から親子丼、麺料理まで幅広い料理が登場します。村田シェフのプロのテクニックを学び、男前のグルメを楽しんでみてください。
揚げ物のコツ
⭐️鳥の裏側の筋を取ることができる
⭐️骨を取ると食べやすい
⭐️皮を伸ばして肉に覆いかぶさるようにする
親子丼の秘訣
🍳下味に片栗粉を入れることで汁がご飯に染み込みづらくなり、最後まで味がしみる状態になる
🍳親子丼を食べる際に、先に肉を食べてしまい、卵と玉ねぎのどんぶりになることを防ぐためにひき肉を入れる
麺料理のテクニック
🍜麺をほぐしながら焼く
🍜油を絡ませることによって麺がほぐれる
🍜中火でひたすらほぐしながら焼く
料理のコツと注意点
🔥油の中でずっと火を入れると硬くなるため、中に回っている水分を取り出すために2度揚げが必要である。
🔥土鍋でご飯を炊く場合、沸くまで気にせずに蓋を開けても問題ないが、吹き上がった後は蓋を開けずに湯気を見て弱火で20分置くことが重要。
FAQ
揚げ物の衣がパリパリにならない原因は？
余分な汁気を取ることで揚げやすくなります。
親子丼の具材の順番は？
先に肉を食べてしまうことを防ぐためにひき肉を入れます。
麺料理で焼く際に注意すべきポイントは？
中火でひたすらほぐしながら焼くことが重要です。
揚げ物に最適な温度は？
二度揚げする時は180度が適切です。
ご飯を土鍋で炊く際のコツは？
吹き上がった後は蓋を開けずに湯気を見て弱火で20分置くことが重要です。
親子丼の卵の仕上げ方は？
卵黄を残して火を止めて蒸らし、最後に紅生姜を加えます。
麺料理で塩胡椒の代わりに使う調味料は？
梅干しを使うので塩胡椒は使いません。
料理の際に鉄鍋の利点は？
熱伝導率が良く、揚げ物に適しています。
親子丼の具材の切り方のポイントは？
玉ねぎは繊維に沿って切り、1センチほどの厚めの幅にします。
揚げ物の衣の改善方法は？
米粉を使うことで衣の感じが改善されます。
